TERMOMETER MOTTA Za Mleko

Opis

Termometer je nepogrešljiv pripomoček, ki se uporablja za merjenje temperature spenjenega mleka.

Mleko se ne sme pregreti

Ene od sestavnih komponent mleka so beljakovine in maščobe. Pri samem mleku se to odraža tako da več beljakovin kot je večjo sladkobo in lepšo strukturo mleka imamo, ter več kot je maščob izrazitejši okus imamo. Ravno zaradi tega je pri pripravi pomembna temperatura mleka. Idealna temperatura se giblje okrog 60 stopinj Celzija, višje temperature bližje vrelišča, ki je pri 80 stopinjah Celzija, pripeljejo do tega da mleko zavre s tem pa se uničijo beljakovine.

Pravilno kremljenje mleka

Pri kremljenju mleka za kavo je v prvi vrsti pomembno za kakšno vrsto kave gre ali vsebuje zgolj mleko ali mlečno kremo ali oboje. Svetovno znani italijanski capuccino je sestavljen iz 1/3 espressa, 1/3 mleka ter 1/3 kreme. Mleko najlažje kremimo – penimo s pomočjo šob, ki so sestavni del kavnih aparatov. Mleko kremimo v dveh korakih in sicer z vnosom zraka ter kroženjem.